Zitronenpasta geht immer

Anfang Dezember und ich hatte sooo Lust auf Zitronenpasta. So schmeckt doch eigentlich der Sommer, denkt ihr vielleicht. Denke ich auch – und gleichzeitig: warum nicht? Die Zutaten sind saisonunabhängig, und ich liebe diese Kombination aus samtig-reichhaltig und frisch, das Herbe des Parmesans mit der fruchtigen Note der Zitrone. Also habe ich mich an Spaghetti al Limone gewagt. Zugegebenermaßen mag ich lieber Fettuccine – aber klar, die Spaghetti sind der Klassiker.

Zuerst den Parmesan fein reiben und die Zitronen waschen, gut abtrocknen und die Schale abreiben. Den Saft von zwei Zitronen auspressen und die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden – das geht nebenbei, während das Nudelwasser heiß wird.

Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Olivenöl und Butter in eine heiße Pfanne geben und die geschälten Knoblauchzehen kurz darin schwenken – nur so lange, bis der Duft aufsteigt. Vor dem Abgießen unbedingt etwa 150 ml Nudelwasser auffangen, das ist der kleine Trick, der die Soße samtig macht. Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben, zusammen mit einem guten Schuss Nudelwasser, dem Zitronenabrieb und -saft. Bei mittlerer Hitze alles vermischen, zwei Drittel des Parmesans dazugeben und weiterrühren. Die Pasta soll in wenig Flüssigkeit schwimmen – bei Bedarf noch etwas Nudelwasser nachgießen. Zum Schluss auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan und dem Basilikum bestreuen.

Im Frühling würde ich die Pasta mit grünem Spargel kombinieren – den esse ich liebend gern. Oder, für die, die es mögen, mit Garnelen: das passt immer.

Für einen sommerlichen Abend mit Freunden würde ich als Nachtisch ein Himbeertiramisu servieren und den Abend mit einem Crodino auf Eis beginnen – mit oder ohne Spumante.

Ich freue mich mit euch. Guten Appetit! 🍋

Rezept für 4 Personen

• 500 g Spaghetti

• 2 Zitronen

• 100 g Parmesan

• 2 Knoblauchzehen

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Butter

• frisches Basilikum

• Salz