Mediterraner Linseneintopf mit Süßkartoffeln & Paprika
Mein absolutes Comfort Food ist ein Linseneintopf aus einem Kochbuch, das uns Freunde zur Hochzeit geschenkt haben. Ich liebe die samtig weichen roten Linsen und den mediterranen Einschlag, den die gerösteten Paprika mitbringen. Das Rezept ist wunderbar unkompliziert und sorgt schon beim Kochen für dieses warm-wohlige Gefühl – und ist obendrein eine echte Proteinbombe.
Den Backofen auf 225 °C vorheizen, während du die Süßkartoffeln schälst und die Paprika vorbereitest. Ich nehme am liebsten Spitzpaprika und steche sie rundum mit der Gabel ein. Runde Paprika schneide ich – wie die Süßkartoffeln – in Spalten. Alles auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und etwa 15 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln weich und die Ränder leicht karamellisiert sind. Dieser Duft allein macht schon glücklich. Die Spitzpaprika ziehe ich nach dem Rösten übrigens gerne ab, wenn sie in ihrem Saft zusammengefallen ist – das geht ganz leicht.
Während das Gemüse im Ofen oder im AirFryer brutzelt, geht es im Topf weiter: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl sanft andünsten. Dann kommen gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Linsen, Tomatenmark und ein Löffel Honig dazu. Alles aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen schön weich sind. Zum Schluss wandern die gerösteten Süßkartoffeln und Paprika direkt in den Topf, und mit Salz und Pfeffer wird alles abgerundet.
Das Originalrezept sieht eigentlich Merguez vor, was das Gericht klar im nordafrikanischen Raum verortet. Da ich sie nicht esse, brate ich stattdessen Halloumi dazu an – oder genieße die Linsen einfach mit einem großzügigen Klecks griechischem Joghurt. Der macht das Gericht noch reichhaltiger, rundet die Würze wunderschön ab und liefert gleich noch eine extra Portion Protein.
Für den Bulgur koche ich ihn statt in Wasser immer in Gemüsebrühe – das macht einen riesigen Unterschied. Frische Petersilie mit Öl im Mixer pürieren, unter den Bulgur rühren und mit Kräutersalz abschmecken. Zugegeben: Ich bereite Bulgur nur selten selbst zu. Meistens reichen mir die Linsen mit Joghurt vollkommen – aber bei meinen Eltern esse ich ihn liebend gern.
Das Gericht ist so wohlig und unkompliziert, dass es sich perfekt für eine große Runde eignet – oder als Meal Prep für die Woche. Ich freue mich mit euch. Guten Appetit! 🧡
Rezept für 6 Personen | Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Für den Eintopf
500 g Süßkartoffeln
2 rote Paprika (ich nehme gerne Spitzpaprika, dann bis zu 4)
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
800 g gehackte Tomaten (Dose)
200 ml Gemüsebrühe
200 g rote Linsen
1 EL Tomatenmark
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
Für den Petersilienbulgur
360 g Bulgur
Gemüsebrühe (zum Kochen)
50 ml Öl
2 Bund glatte Petersilie
Kräutersalz